بهینه سازی شرایط تولید اسید لاکتیک در فرایند غیر مداوم تخمیر آب پنیر توسط باکتری لاکتوباسیلوس کازئی
نویسندگان
چکیده
چکیده بدلیل مصرف فراوان اسید لاکتیک و مشتقات آن، در سال های اخیر مطالعات زیادی به منظور تولید این اسید آلی صورت گرفته است. در این پژوهش، شرایط تولید اسید لاکتیک از آب پنیر پروتئین گیری شده در یک فرایند تخمیر غیر مداوم توسط لاکتوباسیلوس کازئی مورد مطالعه قرار گرفته و به منظور بهینه سازی شرایط محیط کشت، از روش تاگوچی استفاده شد. 4 غلظت مختلف برای منابع ازت؛ عصاره مخمر، پپتون و سولفات آمونیوم؛ و 3 سطح برای دما و دور همزن انتخاب شد. در شرایط بهینه تعیین شده با تحلیل های تاگوچی، در یک فرایند غیر مداوم و بدون کنترل ph، پس از گذشت 24 ساعت گرماگذاری نمونه ها، 5/12 گرم بر لیتر اسید لاکتیک بدست آمد.
منابع مشابه
تولید اسید لاکتیک توسط میکروارگانیسم لاکتوباسیلوس کازئی و بهینه سازی شرایط خوراک در فرایند نیمه مداوم تخمیر آب پنیر
در این پژوهش تولید اسید لاکتیک توسط باکتری لاکتوباسیلوس کازئی زیر گروه کازئی مورد مطالعه قرار گرفته است. به منظور بهینه سازی شرایط فرایند تولید اسید لاکتیک از یک روش طراحی آماری به نام روش تاگوچی استفاده شده است. در این روش اثر یک منبع نیتروژن - یک منبع کربن - نرخ خوراک دهی و اثر تووین 80 بر روی محصول دهی بررسی شد . تحلیل آماری فرایند به این روش نشان داد که نرخ خوراک دهی مهمترین و موثرترین پارا...
15 صفحه اولتولید و جداسازی در جای اسیدلاکتیک توسط لاکتوباسیلوس کازیی در فرآیند غیر مداوم تخمیر آب پنیر
در این پژوهش ، تولید (+) -l اسیدلاکتیک در فرایند غیر مداوم تخمیر آب پنیر پروتئین گیری شده همراه با کنترل ph، توسط باکتری لاکتوباسیلوس کازیی زیر گروه کازیی، مورد مطالعه قرار گرفته است . به منظور بهینه سازی شرایط فرایند تولید اسیدلاکتیک ، از یک روش طراحی آماری به نامه روش تاگوچی، استفاده شده است . در این روش اثر سه منبع ازت مختلف یعنی عصاره مخمر، پپتون و سولفات آمونیوم و دمای تخمیر و دور همزن بر ...
15 صفحه اولبهینه سازی کیفیت گوشت تخمیری گاو به وسیله باکتری های اسید لاکتیک در تخمیر بسته
سابقه و هدف: باکتری های اسیدلاکتیک در ایجاد جنبه های حسی مطلوب در گوشت تخمیری ضروری می باشند. هدف از این پژوهش، تقویت کیفیت گوشت گاو با بهینه سازی شرایط تولید اسید توسط لاکتوباسیلوس ساکئی و لاکتوباسیلوس پلانتاورم در تخمیر بسته بوده است. مواد و روش ها: در مطالعه مقطعی توصیفی حاضر دو سویه باکتریایی لاکتوباسیلوس ساکئی زیرگونه ساکئی PT...
متن کاملبهینه سازی کیفیت گوشت تخمیری گاو به وسیله باکتری های اسید لاکتیک در تخمیر بسته
سابقه و هدف: باکتری های اسیدلاکتیک در ایجاد جنبه های حسی مطلوب در گوشت تخمیری ضروری می باشند. هدف از این پژوهش، تقویت کیفیت گوشت گاو با بهینه سازی شرایط تولید اسید توسط لاکتوباسیلوس ساکئی و لاکتوباسیلوس پلانتاورم در تخمیر بسته بوده است. مواد و روش ها: در مطالعه مقطعی توصیفی حاضر دو سویه باکتریایی لاکتوباسیلوس ساکئی زیرگونه ساکئی PT...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
علوم و صنایع غذایی ایرانجلد ۷، شماره ۲۵، صفحات ۹۵-۱۰۲
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023